Уйсун – спаржевый салат

Уйсун – однолетнее растение, происходящее из Китая. Его еще называют спаржевым салатом. Сегодня в поднебесной культивируют разные формы: морщинисто-, светло- , заостренно-, красно-, фиолетоволистовой. Высота растения около метра, съедобная часть имеет длину около 70 см. Мякоть побегов сочная, хрустящая, салатного цвета. Уйсун очень вкусный и полезный. В пищу идут как листья, так и стебли, выделяющие латекс с тонким ароматом. Свежесрезанные стебли слегка горчат, однако вскоре после подвяливания вкус становится сладковатым, освежающим. Листья уйсуна можно снимать с момента, когда на кусте появится 10-15 листьев и до самой бутонизации. В кулинарии их употребляют в свежем виде, а стебли – в жареном или соленом. Они отлично сочетаются с яйцом, луком, огурцом, редисом, сахаром, уксусной заправкой. Стебли уйсуна можно засолить впрок или хранить в морозильной камере.

Млечный сок спаржевого салата содержит специфический алкалоид лактуцин, имеющий лечебные свойства – улучшение пищеварения, положительное влияние на работу сердца и успокаивающее действие на нервную систему.



Сеять уйсун можно прямо в открытый грунт с середины весны до конца июня. Важно, чтобы почва была влажной. Появившиеся всходы прореживают, оставляя ростки на расстоянии 15-25 см при ширине междурядий в 50 см. Спаржевый салат можно вырастить и рассадой, для этого в середине апреля семена сеют под пленочное укрытие, а на постоянное место пересаживают спустя 4-5 недель.

Уход уйсуну требуется минимальный. Достаточно одной-двух прополок в мае, рыхления почвы после дождей. Подкармливать его не обязательно – растение нетребовательно и засухоустойчиво. Несомненное достоинство спаржевого салата – отсутствие вредителей и болезней. А значит, во-первых, нет нужды тратить на борьбу с ними деньги и время, а во-вторых, впоследствии не приходится, так сказать, вкушать химикаты, которыми вели борьбу.

Зацветает уйсун, как правило, в июле-августе. Цветение достаточно продолжительно. Цветки желтоватые, мелкие, собраны в метельчатое верхушечное соцветие. Семянки коричневые, с хохолком, длиной около 3 мм, в одной корзиночке их 18-24 шт. Они способны распространяться ветром по территории, обеспечивая уйсуну самосев. Сбор семян ведется выборочно, поскольку коробочки созревают недружно.